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上海:家樂福琥珀桃仁過氧化值超標

2019-11-15 15:46  本文來源:中國消費者報·中國消費網 作者:黃曉宇 劉浩

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  中國消費者報上海訊黃曉宇 記者 劉浩)近日,上海市市場監管局發布2019年第41期省級食品安全監督抽檢結果。經檢測,有2批次餐飲食品不合格,2批次炒貨食品及堅果制品不合格,1批次豆制品不合格,1批次速凍食品不合格。

  本次監督抽檢信息涉及7大類食品,包括:餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、水產制品、水果制品、速凍食品、調味品等。抽檢樣品共計774批次,其中合格768批次、不合格6批次。不合格樣品為餐飲食品2批次,不合格項目為山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、大腸菌群,炒貨食品及堅果制品2批次,不合格項目為過氧化值(以脂肪計)、酸價(以脂肪計),豆制品1批次,不合格項目為鋁的殘留量,速凍食品1批次,不合格項目為過氧化值(以脂肪計)。

  檢查結果顯示,標稱上海南橋順風餐飲有限公司生產并銷售的流沙包(規格型號:散裝稱重;生產日期:2019年7月3日)山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)實測值為0.0842g/kg(標準值應為不得使用)。

  標稱上海天雅村金慧餐飲管理有限公司銷售的口湯碗(生產日期:2019年7月12日)大腸菌群檢出/50cm2(標準值應為不得檢出)。

  標稱安徽山里仁食品股份有限公司生產的由上海聯家超市有限公司七寶店銷售的家樂福琥珀桃仁(規格型號:220克/ 袋;生產日期:2018年12月10日)過氧化值(以脂肪計)實測值為0.81g/100g(標準值應為≤0.50g/100g)。

  標稱上??德淌稱酚邢薰俱尚蟹止舊⑾鄣?ldquo;融達”牌香脆蘭花豆(油炸類)(規格型號:268克/ 袋;生產日期:2019年7月1日)酸價(以脂肪計)實測值為5.5mg/g(標準值應為≤3mg/g)。

  標稱七寶商城農副產品市場生產的由上海市亦友超市有限公司銷售的五香干(規格型號:散裝;購進日期:2019年7月31日)鋁的殘留量實測值為898 mg/kg(標準值應為≤100 mg/kg)。

  標稱上海潮鄉源食品有限公司生產的由錦江麥德龍現購自運有限公司上海閔行商場銷售的西部牛仔風情披薩(規格型號:340克/盒;生產日期:2019年4月23日)過氧化值(以脂肪計)實測值為0.44g/100g(標準值應為≤0.25g/100g)。

  目前,上海市市場監管部門已對上述抽檢發現的不合格食品的相關當事人進行調查,依法查處,督促其履行法定義務,并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

  指標解讀

  山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)

  山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑,具有較好的抑菌效果,對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內無殘留,但如果長期食用山梨酸超標的食品,可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

  大腸菌群

  食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

  過氧化值(以脂肪計)

  過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體的健康產生損害,但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因,可能是產品用油已經變質,或者產品在儲存過程中環境條件控制不當,導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化,原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,使得終產品油脂氧化。

  酸價(以脂肪計)

  酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味,超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因,可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當,特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

  鋁的殘留量(干樣品,以Al計)

  含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等。鋁殘留量超標的原因可能是,個別企業為改善產品口感,在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑,或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

責任編輯:邊靜

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