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更營養更健康更環保 未來食品變個樣

2019-11-15 08:33  本文來源:中國消費網·中國消費者報 作者:倪敏

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  中國消費者報報道(記者倪敏)一塊塊牛排在煎盤上嗞嗞地發出聲響,散發著誘人的香氣;現場制作的漢堡幾十元一個,沒來得及吃早餐的觀眾迅速在攤位前排起了長隊。

  近日,在北京國際會議中心舉辦的北京國際植物基產品博覽會上,來自國內外的50多家植物基產品企業現場展示了最新的產品和技術,其中最吸引人的莫過于人造肉了。

  今年5月以來,更多食品企業、科研機構紛紛進入這一新興市場,“人造肉”迅速成為2019年的風口熱詞。

  那么,人造肉是否會取代動物肉,改變我們未來的餐桌?未來食品是否能被更多消費者接受?這樣的疑惑,不僅來自消費者,很多行業從業者同樣也希望尋求到答案。

  一

  北京國際植物基產品博覽會更像一個大排檔,在這里你不僅能品嘗到蝦餃、包子,用空氣炸鍋現場烹制的炸雞、牛排,還有肉松、XO醬、獅子頭等新品供觀眾免費品嘗。這些食品的原料并不是來自動物肉,而是由大豆、豌豆等純植物提取蛋白而成,有豐富的蛋白質,卻無膽固醇煩惱。

  都知道是雞生蛋,而今綠豆也能產蛋。


人造蛋是以綠豆為原料提取制成的。倪敏 攝

  皆食得展臺上,植物造非雞蛋幾個大字格外顯眼。工作人員將一瓶蛋黃色的液體倒入平底煎鍋內,幾分鐘翻炒后,一盤黃澄澄的煎蛋就出爐了。據工作人員介紹,這種液體是由綠豆提取而來的??詬瀉圖Φ凹嗨?,外表讓人也難以分辨。這種植物蛋同樣可以提供蛋白質,且無飽和脂肪酸、無膽固醇、無抗生素……這些優勢著實誘人。

  植物類食品還擴展到保健領域。據云農集團董事長邢剛介紹,云農推出的植物鈣產品以歐李、養心菜等水果、蔬菜為主要原料,優點是比動物鈣更有益于人體的吸收和利用,并且殘留物少,沒有結石的困擾,對胃功能也不會造成損傷。

  除了口味新奇,植物類食品健康、環保、營養的理念更為吸引人。記者在展會上看到,住在周邊的大爺大媽們對各種人造肉食品表現出濃厚的興趣,而不加人工添加劑、防腐劑和香精的純植物巧克力,不含蛋、奶,零膽固醇的純植物燒烤醬、辣醬,受到要美味更要健康的年輕人的歡迎。

  中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖認為,目前消費者對各種替代蛋白尤其是肉類替代品的興趣空前高漲,說明替代蛋白創新符合未來消費者對食物的需求,不過這場革新還要有更多的技術投入。

  二

  在中國食品工業協會營養指導工作委員會、國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產業聯盟等機構聯合主辦的以“引領食品新增長,聚焦健康植物基”為主題的第二屆未來食品高峰論壇上,國務院食安辦專家組副組長、原國家質量監督管理總局副局長、中國植物性食品產業聯盟名譽理事長蒲長城指出,新中國成立70年來,我們已經從“吃飽飯”進入“吃好飯”的階段。如何滿足人民對美好生活的追求?就需要持續改進食品結構、原料、加工方式等,甚至要改進吃的方式。

  改變我們的餐桌,改變我們的食物,首先是國民營養健康的需要。

  對很多人來說,“吃肉”早已不是一件“奢侈”的事,肉食在日常飲食的比例逐漸增大。


以“引領食品新增長,聚焦健康植物基”為主題的第二屆未來食品高峰論壇在京舉行。 倪敏 攝

  中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示,國人膳食結構正逐漸偏離以植物性食物為主的傳統飲食模式,轉向以動物性食物蛋白為主,這種變化也導致了近年來心腦血管疾病、高血壓、糖尿病患病率直線上升。

  而改變我們的餐桌,改變我們的食物,也是可持續發展的需要。

  2019年8月,聯合國政府間氣候變化專門委員會發布報告稱,食物系統貢獻了全球37%的溫室氣體排放量。其中,肉用動物養殖、屠宰及肉品加工產業鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。

  顯然,這樣的生活方式是不可持續的。薛巖表示:“當前傳統動物食品生產模式面臨挑戰。2050年全球人口將達到100億人,目前傳統生產與消費食物的方式已經將地球推向極限,我們應該考慮糧食安全與資源、綠色可持續發展與農業之間的平衡,必須用更健康、更高效、可持續的方式來養活這100億人。”

  一直以來,很多環保人士都在呼吁減少動物食物的生產和消費,并身體力行地推廣健康環保的生活方式。

  隨著健康、環保理念逐漸深入人心,素食、輕食、人造肉為更多人所接受。來自香港的GreenCommon創始人楊大偉介紹說,植物肉正在全球掀起熱潮,以豌豆、非轉基因大豆等為主要原料的植物肉不僅可以兼顧健康和美味,還能為減少碳排放、防止全球變暖作貢獻。

  三

  如何讓更多人接受人造肉?HeritageHealthFood研發部門執行副總裁陳興軍認為,人造肉營養一定要達到甚至超過動物肉的營養,才能得到廣泛的接受,才會有持續性。

  在田老師紅燒肉董事長易陽春看來,這就需要產品在品質、價格方面滿足消費者的需求。

  中國的美食文化源遠流長,也養就了國人挑剔的味蕾。

  在展會上,不少品嘗過人造肉的觀眾反映,人造肉食品與真正的動物肉相比,口感還是有不小差異。比如植物肉缺少動物肉的纖維,吃起來沒有嚼勁。

  芬美意香料中國有限公司亞太研發副總裁陳東方坦言,雖然現在通過規?;絞嬌梢雜彌參锏鞍咨嗽烊?,但是香味、口味、質感等技術還面臨著諸多挑戰。

  不過北京工商大學食品與健康學院教授李健認為,未來通過技術手段可以解決這些難題,在滿足營養需求的同時,也能滿足消費者對口味的需求。


人造肉漢堡以零膽固醇而取勝。倪敏 攝

  據記者了解,當前人造肉主要分為兩大類:一是植物肉,即以谷物、豆類等植物源蛋白質為主要原料,采用工業化方式生產,改變組織結構,使之達到肉類特性和纖維狀結構;二是培育肉,主要從動物機體提取并分離肌肉干細胞,在生物反應器中增殖生產肌肉組織。

  目前國內市場上出現的人造肉食品多是植物肉,尚處于起步階段。即使是雙11期間,天貓旗艦店的金字火腿440克的漢堡人造肉餅也要賣到118元,兩瓶355毫升的皆食得人造蛋液售價也要99元。消費者一時好奇或許會買,但是價格不降下來,很難進入家庭餐桌。

  薛巖認為,由于初期科研和推廣投入較多,目前產品價格相對較高,但大規模量產后價格自然會下降。

  與此同時,素肉、人造肉、植物肉、細胞肉等各種名目的動物蛋白替代產品讓消費者一時看不明白,如何在營養、成分等方面對其準確定義,也是亟待解決的問題。

  記者從中國植物性食品產業聯盟最新了解到,聯盟正在積極推動團體標準的出臺,未來將從原料、營養、口感、風味、品質等方面對人造肉進行規范?! ?/p>

責任編輯:倪敏

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